软焖狮子头和多昧火腿的做法介绍：

  软焖狮子头

  用料：

  豆腐3块，香菇、木耳，金针，笋，菜心，油条、素鸡、鸡蛋各适量，生抽、盐，糖、面粉、豆粉、麻油、生油、上汤各适量作调料。

  制法：

  (1)将香菇、木耳洗净，浸发后切细丝：金针洗净略浸，去硬头；菜心、笋洗净切段；油条、素鸡分别切碎。

  (2)将豆腐切去硬边用手揉碎，放入大碗内，加入油条、素鸡、面粉、蛋白和盐，仔细拌匀。

  (3)用手捏成一个个较大的圆丸子，放入油锅中炸至呈金黄色。

  (4)另起锅炒香菇、菜心二笋、木耳、金针，加生抽及上汤略煮片刻，放进丸子，焖10分钟后，放入豆粉水推匀即成。

  特点：

  清口适味，开胃佐食。

  多昧火腿

  用料：

  豆腐皮1张（约25克），腐竹175克，红腐乳汁2弓克，味精、姜汁、五香粉、酱油、白糖各适量，碱粉0.5克，麻油50克。

  制法：

  (1)把碱粉放温水中化开，放入腐竹泡软，洗干净沥去水，切成1.5厘米长段，放入盆中，加酱油、味精、姜汁，红腐乳汁，五香粉，白糖腌渍20分钟左右。

  (2)在炒锅中放麻油，烧热后投入腐竹段，炒出昧，收干水分，取出锅。

  (8)将豆腐皮蒸软取出，去掉边筋，切成2张，摊平，将腐竹段分放在豆腐皮上，理成长条，包卷成直径3.5厘米的圆筒形，用干净的粗布紧包，用绳子扎紧。

  (4)放笼内蒸1小时取出，待凉后解开绳去掉布，切成薄片，在盘中呈元宝形。

  (5)碗内放酱油、味精、姜汁、麻油调成卤汁，淋在火腿片上即成。

  特点：

  软韧适口、形似火腿。

还有疑问吗？请留下您的问题，15分钟内回答您！